氫氧化鈉，食品級與工業級的不同在于：食品級純度更高，食品級限制了砷、汞、和重金屬的含量，工業級則沒有。重金屬進入人體，會在人體的某些器官中積蓄起來造成慢性中毒，危害人體健康。重金屬的污染有時會造成很大的危害．例如，日本發生的水俁病(汞污染)和骨痛?。ㄦk污染)等公害病，都是由重金屬污染引起的，所以．應嚴格防止重金屬污染。
用途：食品添加劑氫氧化鈉是指氫氧化鈉含量和雜質含量均達到食品添加劑氫氧化鈉國家標準GB5175-2008的各項標準，主要用于食品加工、皮蛋生產、海產品干貨浸泡、工業和調味品生產。在食品工業上主要作為酸度調合劑，同時也可用作酒瓶和糧油盛裝容器等的清洗。
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